Saveurs sucrées, acides, amères. Sensations piquantes, fraiches et arômes complexes. Beaucoup de légumes ont des goûts et des odeurs typiques, qui d’ailleurs ne plaisent pas à tout le monde. Pourtant, ils accompagnent notre alimentation et se marient dans toutes les cuisines du monde, depuis des milliers d’années.
Aiguisez vos sens et votre logique et venez participer à nos activités. Vous y découvrirez plein de choses sur la nature, la perception, l’histoire des arômes et des saveurs des légumes. Nous expliquerons aussi comment les recherches actuelles pourraient aider à mieux comprendre ces saveurs et pourquoi pas à retrouver des légumes plus savoureux…
Notre groupe, formé d’étudiants en biologie, d’enseignants et chercheurs de l’Université Paris Cité et du CNRS, vous accueillera avec plaisir pour trois activités imaginées pour l’occasion, et prévues pour un public du collège à la retraite.
“Des légumes sans frontières” : Un jeu sensoriel qui vous mènera à la recherche de deux légumes alliant leurs saveurs dans un plat traditionnel d’une région du monde. Qui sera le premier à trouver ce plat ?
“Tous égaux face aux légumes ?” : Bien que les mécanismes biologiques soient les mêmes pour tous, chacun perçoit les saveurs à sa façon, en fonction de son environnement (culture, période, milieu…) et de ses gènes. Nous illustrerons ceci à l’aide de tests sensoriels, d’une frise historique et d’une mappemonde des saveurs des légumes.
“A la recherche des saveurs perdues” : Pourquoi beaucoup de légumes cultivés actuellement ont-ils moins de saveurs et d’odeurs que les variétés anciennes ou les plantes sauvages ? Les recherches en cours permettront-elles de relever le défi de combiner rendement, qualité sanitaire et qualité gustative des légumes ? Autant de questions auxquelles nous essayerons de répondre.
Pour les classes et les familles (enfants de plus de 7 ans)
Des activités dédiées aux stars internationales des légumes et leurs saveurs seront proposées aux classes du CE2 au CM2. Elles seront aussi ouvertes aux familles le samedi 3 Octobre, de 14h à 18h. Les enfants devront être accompagnés d’un adulte tout le long de la ou les activités.
Informations pratiques
Lieu : Village des sciences (Campus des Grands Moulins)
Date : du 1er au 3 octobre 2026
Horaires : de 9h à 17h les jeudi et vendredi, de 14h à 18h le samedi
Accès libre
Contact : mediation.scientifique[at]u-paris.fr ; christine.lelandais[a]u-paris.fr